Мотя с Ури приглашают на обед!)

[Motik71]

В нашей компании есть любители приготовить ченть вкусненькое) так почему бы не сделать совместные обеды-ужины доброй традицией?)) когда-то мы с Ури уже готовили,и многие ,наверняка,помнят моё чудо кулинарного искусства))) как оно называется,Урь,хоть убей ,не помню)) но было вкусно,хоть и не так красиво как у тебя))
Таки други наши дорогие) идея простая ,но очь вкусная))) готовим все одно и то же и потом приносим фотку)) вот и будет будто мы встретились все по-настоящему) главное же настроение и фантазия))

А начнем мы с солянки)



с музыкой,чтобы вкуснее получилось)


Download Brainstorm Maybe for free from pleer.com

маринованные огурчики режем кубиками, обжариваем и добавляем нарезанные копчености, дальше режем другие овощи и туда же, все это обжаривается в не большом количестве масла, потом добавляется томатная паста и вода, когда вода закипает добавляем туда колбасу или мясо у кого что) все оно медленно томится на огне еще минут 10 пробуем на соль) в тарелку добавляем маслины и лимон зелень и чуть-чуть майонеза, если хочется)
все как ты понимаешь на глаз и на вкус и состав овощей меняетс) но обычно это томаты, перец болгарский, морковь, лук, иногда туда попадает картофель иногда капуста))) в общем из того что в холодильнике заскучало)

кто с нами?)

@темы: готовим вкусняшку

Comments

[Айсура]

Motik71, ну как зачем, что бы научить, как правильно )))) Если я назову блин кексом ты же удивишься, правильно? ))

[Motik71]

Айсура, еще как)))) но зато весело будет)))

[Айсура]

Motik71, вот и мне весело щя, ажно захотелось взять в руки ружо ))))))))))))))))))))))) ой, не могу. Все, молчу-молчу.
В общем, если солянку на второе, то это бигос и там капуста и прочая-прочая, а если суп-солянка, то там никакой муки, маринованых огурцов и томатной пасты )

[Таня_Кряжевских]

Делать не буду, ибо у меня 7-литровая кастрюля борща ))
А вот рассказать могу. Супами у меня заведует муж (ибо так заведено с самого начала ))
Сначала мясной бульон, говядина обязательно и что есть - курица, свинина, баранину я не ем, по мере готовности кладёт картошку соломкой. Солёные огурцы соломкой, обжаривает, под конец добавляет томатной пасты, то же самое с луком - мелко измельчает, отдельно обжаривает, под конец томатную пасту, отдельно обжаривает нарезанную соломкой ветчину-карбонат-копчености-сосиски. Когда картошка сварилась, всё это в бульон, туда же нарезанные кругляшками маслины-оливки и мелко рубленную зелень. Чуть проваривает. Вот насчет чеснока не помню. И вку-усно, мням!
Но капуста - это точно лишнее, какие-то своеобразные щи получаются. Бабушка так пыталась в пиццу пюре картофельное положить.

[Айсура]

Господя, за что же вы так суп-солянку-то не любите

[Kallis_Mar]

Айсура, чего разносить, каждый в свое время, наверно))) учился по какой-либо кулинарной книге и взял тот рецепт солянки, что она предлагала

[Таня_Кряжевских]

Айсура, омг... не знаю, чем отличается суп-солянка от не-супа (а что это тогда, жижа с мясом и овощами?)), но именно так учат готовить... это блюдо во всяких учебных заведениях для поваров, а потом, соответственно, и на общепитовских работах поэтому есть подозрение, что рецепт не с потолка взят)) но спорить про происхождение не буду - оливье же тоже далек от своего первоначального варианта

[Айсура]

не знаю, чем отличается суп-солянка от не-супа

Наверное тем, что одна называется бигос и готовится как гарнир, а вторая именно как суп? ) Сомневаюсь насчет кулинарных книг и того чему сейчас учат поворов. Простите, но если повар, не значит авторитет. Посмотрите Елену Молоховец или Похлебкина, вопросы отпадут.

[Айсура]

Kallis_Mar, не имеет значения когда учился, есть рецепты основополагающие. Гнать отсебятину - ради бога, только не называйте её солянкой/борщами/щами и тд. По мотивам - возможно, просто суп - да не вопрос. Вкусно - да я верю что таки да, вкусно и даже очень, но это не солянка все равно. Тушеные овощи с мясом, без проблем, но не солянка.

[Kallis_Mar]

Айсура, чето не поняла где тут тушеные овощи? ну в смысле во множественном числе, у меня из них только лук присутсвует, ибо нравится, и еще сол.огурцы, но они насколько я помню и должны присутствовать в мясной солянке, как и маслины с лимоном. Но лук обжариваю, огурцы нет, мука как сказала, для тех кому нравится густота бульона. Что касается кваса в ней, я не люблю квасные супы, посему его и нет в моем исполнении, это касается и выбоар мяса в ней, конечно ну тот рецепт который я помню, там было и телятина, и говядина и курица и сосиски и ветчина, просто тут выбирает, думаю каждый по себе из выбора продуктов
томатной пасты конечно нет в оригинале, помидоры идут. но тут уж кто ест их, а кто нет, мне нравится не томатная паста а измельченные томаты в собственном соку добавлять

[Таня_Кряжевских]

Айсура, о, мы так можем далеко зайти. И Похлёбкин тоже явно модернизировал исконное русское блюдо, упоминавшееся ещё в домострое. Окей, ну, тогда и маслины-оливки следует убрать, сосиски тем более, копчености? Да, но очень условные и явно не копченую колбасу (если мы только не берём ту, что делается в кишках свиньи из перемолотого мяса, а затем коптится в домашней коптильне на осиновых дровах). Всем вкусно? ))
И та солянка, что у Похлёбкина, с квасом, капустой и грибами... Как-то я опасаюсь за свой желудок ))
Не, я не думаю, что есть смысл спорить. Во-первых, истинного состава блюда не может быть в принципе. Какие-то основные ингредиенты - да, но те же блины готовятся чуть ли не десятками способов и никто же не возмущается: "это не блины!". Вернее, возмущается, но это уже дело вкуса, а не специфики блюда. В каждой области, да даже в рамках одной области в разных её частях одни и те же вещи готовятся по-разному и всё будет правильно.
Кто-то делает вареники на пару или просто бросает в воду? А это тогда вареники? На Вятке - "деревянные" пельмени. Как делать жаркое с грибами? Только грибы с картошкой тушат? Нет, в той части Сибири, где я была, и слова-то такого не знают, только "жарёха" и только со сметаной и мелко тёртой морковью и сливочным маслом. Что правильно, что в книжке написано? Нет ведь.

[Motik71]

Айсура,

вот и мне весело щя, ажно захотелось взять в руки ружо )))))))))))))))))))))))

дык и мы не пальцем деланные))) у нас Trident II D5 есть на всякий случай)))

Все, молчу-молчу.

можно не молчать,тут свобода слова))) тока спорить по такому поводу может все же не надо?)

по поводу что надо и не надо,Маша уже сказала))) каждый готовит так,как хочет и любит,и называет так ,как ему хочется))) в чем проблема-то?))

[Kallis_Mar]

Татьяна_Кряжевских, это да, вариаций может быть много и каждый думаю берет в силу своего вкуса и восприятия, а также вкус детства - так готовила, мама/бабушка ))))))

[Айсура]

Kallis_Mar, давай пойдем с самого начала.
Супы-солянки бывают: мысные, рыбные, грибные. Обязательным атрибутом такого супа является бульон и огуречный рассол из под соленых огурцов, бочковых, ну или баночных, которые сами закрывают, и никаких маринованных. Никакойц муки, потом что густоту супа можно сделать наличием лука, а не муки, мука это ересть в таком блюде. Личная добавка твоя или того6 кт тебя так научил, но е там быть не должно, если она есть то уже НЕ солянка.
В мясном супе смешивать куриное меся и говядину ну просто неприлично ибо мясо курицы там потеряется, ни вкуса ни запаха не оставит, е забьют другие ингредиенты. так же обязательным является добавление солены грибов, порезанных жульеном (соломкой) лук тоже не режут кубиками и не обжаривают на масле. Или кольца или полукольца и пассеруют в то мже рассоле огуречном с добавкой бульона. Оливки и маслины - да, еще добавляют каперсы, но тое по желанию. И НИКАКОГО кваса, нравится он или нет в таких супах. Нго просто там быть не долбно. если есть это уже не солянка.

Смешивать и сосики и колбасу с мясом и курицей тоже дикость, или - или, без вприантов. Личный вариант - не вопрос, но это опять же другой суп, но не солянка.

Тушеная квашеная капуста, или свежая или половина на половину той и той - уже блюдо второе и не суп. Бигос готовят 2-3 дня, тушат все это дело, и бульона там минимум.
Помидоры протертые или мелко порезанные добавляют в суп, но не томатную пасту. зачем есть непонятный крахмальный продукт?

без обид, правда, каждый варит, как умеет и ка клюбит, но не надо называть то, что делаете солянкой, если она таковой не является. Борщей и щей великое множество, в каждой области свой вариант, но тут не тот случай. Как с омлетом. мы все привыкли делать омлет с молоком, но в настоящий омлетте не добавляют молока/сливок/майонеза и тд. Онли яйца и соль. настоящий омлет никогда не будет пышным, как все привыкли, после добавления в него крахмала. )

[Motik71]

good-bye-america,  urfinj Сооолька??? ты в каком там состоянии?)) Урь,я готова))) жду тебя)) тока я лимон забыла ))))



 VikTalis жду музыку))) если есть минутка

[good-bye-america]

Motik71, я пиво нечаянно так пью... так что, наверное, завтра как раз будет

[Kallis_Mar]

я тут залезла в Похлебкина посмотреть на солянку. вот что предложил
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.

[Айсура]

Kallis_Mar, и, где тут мука? ) Похлебкин тоже не истина в последней инстанции. У него сборная мясная солянка с колбасками, но давай исходить из того, что он собирал рецпты со старых версий, а сейчас если положить в суп копченую колбаску или сосиски, весь вкус этой гадостью испортишь. Не домашняя чай колбаса-то. Угу.

[Kallis_Mar]

Айсура, меня не учили добавлять муку, посему не добавляю, а беру много много лука, его достаточно чтобы было густо))) но знаю, люди так делают, посему про нее и вписала. Капусту здесь не понимаю, потому - мне нет. Про помидоры писала, использую измельченные в собственном соку. Грибы ем настолько редко и мало, что не вижу смысла их иметь в этом супе, иначе я его есть просто не буду.
Я отнюдь не повар высшей категории и не собираюсь участвовать в поварском конкурсе кто приготовит правильную солянку. Можно много говорить кто как и чего и каждый по своему будет прав. Есть определнный набор продуктов основоположников, и уже это можно сказать, что это селянка.

И товарищ Похлебкин, судя по тому что я нашла в нете, как раз таки и смешиват курицу и говядину и сосиски и ветчину

[VikTalis]

Motik71, urfinj, респект)))
Роскошная тема))))

Ах, как люблю я хорошо поесть,
Вкус, аромат, душистые приправы,
Но главное - секрет в готовке есть,
Запомните который без труда вы.

Щепотку радости, щепотку счастья
И по чуть-чуть добра, любви и света
Добавьте в завтрак свой, и даст вам это
Надёжный зонтик в самое ненастье.©


Мне вообще очень нра идея - из того, что было)))
Не, изыски, красота и миллиграмы, дело тоже хорошее и порой весьма нужное)))
Но вот эдак мне как-то лучше ложится))) теплее что ли)))
Не знай, может готовить не особо умею, может... были времена, когда и бэпэшку рад погрызть был)))
собственно, не суть)))) Главное хорошая компания))))

Моть песня у тебя, как и вся идея - крррасота))) можно я ещё танец вот...)))

[Motik71]

VikTalis,

бэпэшку рад погрызть был)))

Главное хорошая компания))))

замечательная,ты прав)))

спасииибо,родной) потом приходи угощаться обязательно))) и нас хвалить))

[Motik71]

good-bye-america, пиво нечаянно?))) а мне что выпить?))

[Айсура]

Kallis_Mar, капусту на второе блюдО )))
Если будет не в лом делать )))

Бигос старопольский
Кроме старопольского есть еще охотничьий и литовский.Готовить можно из квашенной капусты, из свежей капусты, а также из смеси квашеной и свежей капусты.
На 1.5 кг (1кг квашеной и 0.5кг свежей, я квашу и режу соломкой, средним «жульеном») берется 1кг мяса. Можно взять кусок тушеной свинины, кусок тушеной говядины, кусок жареной утки, нарезанная кубиками или кружками колбаса, лучше всего 2-3 сортов(колбасы из твердых), кусок варенной, нежирной ветчины.Мясо режется кубиками.Вместо говядины даже берут мясо кабана или оленя, вкус только улучшится, но мы прстые городские жители и нам это не светит )))))
Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком.

А теперь сам процесс (бигос готовится 3 дня)!
Капусту варим в малом количестве жидкости, лучше всего бульен, оставшийся после варки ветчины, плюс к этому немного жира, оставшегося после тушения разных видов мяса.Варить 30-40 мин.Добавить 4 , средней величины, кислые яблока, порезанные на кусочки.Отдельно сварить МИНИМУМ 50г сушеных белых грибов, порезать их тонким жульеном и вместе с мясом вымешать с капустой.Подлить водой из под варки грибов.
Добавить поджаренные до золотистого цвета(на свинном жире или масле) измелченные две болшые луковицы. Положить штук 15 чернослива. Без косточек, порезанных на полоски.
Добавляем соль и перец, в бигосе должна чувствоваться острость.
Вливаем в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты. Но я делаю томатное пюре из всежих томатов, убрав семена и сняв кожицу. Да, я долбанный задрот.
После добавления всех составных, варим бигос на очень маленьком огне часа 3. Надо частенько помешивать, так-как может пригорать, но это смотря какая посуда. ТОлько не аллюминиевая!!!
Снимаем с огня. остывает и на холод. Я зимой на балкон выношу. На следующий день, опять варим бигос около 1 часа подливая , если надо, немного воды.
Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день, тоже около 1 часа тушить еще.

А Полебкин смешал, я объяснила почему и его за это нещадно ругали ))) Ты вот сейчас курочку смешай с сосискаме и кальбаской - ну жопа же будет, потмоу что куры там и пахнуть перестанет. Уж лучше кальбаски-сосизки в тушеную с капустой.

[Хатифнат]

3 дня... пипец) вот почему я никогда не научусь готовить)

[Motik71]

Хатифнат, а ты с нами))) по-нашему)))

[Хатифнат]

Ну я беру что есть в холодильнике и не жалко испортить, а выбросить жалко. Красиво режу, в духовку. Есть не всегда вкусно, но сам процесс мне очень нравится)

[good-bye-america]

Хатифнат, я вот тоже криворука на кухне)) терпят))

давайте за успехи? а?


Download The Doors Alabama Song for free from pleer.com

[Motik71]

Хатифнат, я все же надеюсь,принесешь нам ченть))

good-bye-america, вооот)) веселее так ))) спасибо

[Айсура]

Не, ну по-быстрому сметать на стол - не вопрос ))) Но я не с вами, увы ((( Не умею все подряд, предпочитаю подойти к процессу с задротским правильным подходом. Я неправильная

[Таня_Кряжевских]

Хатифнат, так там печка же была, как и про щи суточные - засыпал, поставил, задвинул, дом-то все равно отапливать, печь топить надо, через сутки ухват протянул, зацепил под горлышко горшок или ручку кастрюли и вытянул готовое. Все дела)) поел, обратно задвинул, следующие части семьи на тепленькое придут. Сейчас мультиварки чем-то похожи